Joyeuses Pâques ! (et crostini...)

22.03.2008

C'est le branle-bas de combat dans la maison : demain, nous ne serons pas moins de 15 personnes à table : nos enfants, Papa, les frangines et compagnie !
Les rallonges sont sorties, les nappes et chemins de table aux couleurs printanières sont déployés, la vaisselle prête a être placée, un dernier coup de torchon pour faire briller les verres et hop : nous serons fin prêts pour ce jour de Pâques !
Heureusement, Nicodème m'est d'une aide précieuse et efficace. Pendant qu'il faisait un tour d'aspi, j'ai pris de l'avance en préparant l'entrée de demain. Une entrée inspirée par une vitrine à Sienne :

Des CROSTINI que ma tante Lidia fait à la perfection. Cette année, pour la 1ère fois, je me suis lancée. Tout à l'heure, l'arrivée surprise de ma petite soeur (invitée demain) m'a rassurée : elle a reconnu l'odeur avec un grand sourire, le passage éclair de Nico dans la cuisine (pour tester !) a été concluant... Alors, à défaut d'oeufs décorés ou de poulette et autre lapin de chocolat, j'ai envie de vous offrir aujourd'hui en présent ma recette :

Les crostini façon Bohnita

Ingrédients pour 12 personnes :
- 2 barquettes de foies de volailles frais (environ 400g l'une)
- 2 gros oignons rouges
- 8 cuillerées à soupe de câpres
- 8 filets d'anchois
- Huile d'olive, sel, poivre du moulin.
- Un petit verre de vin blanc
- Un verre de vin santo ou de marsala.
(Pour les "sans-alcool", l'équivalent des liquides peut être remplacé
par du bouillon de volaille)
- Pain (ou baguette) de campagne grillé.

Préparation :
Dans une poêle, chauffez l'huile à feu moyen et faites-y revenir les oignons finement hâchés. Ajoutez les foies de volailles nettoyés, salez, poivrez, et faites dorer pendant
5 mn en mélangeant délicatement.
Au cours de la cuisson, versez un petit verre de vin blanc afin que la préparation ne s'assèche pas et laissez cuire à feu doux.
Ajoutez les cuillerées à soupe de câpres et les filets d'anchois
qui doivent être hâchés finement.

Retirez du feu et mixez la préparation.
Après quoi, remettez le tout sur feu moyen quelques minutes et mouillez avec un verre de vin santo ou de marsala sec.
Versez le bouillon sur les petites tranches de pain grillé ; étalez-y la préparation bien chaude et dressez-les sur un grand plat.

Pour l'instant, j'ai déjà mixé la préparation qui est au frais. Je terminerai la recette demain pour qu'elle soit chaude et la servirai accompagnée d'une salade composée aromatisée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Le gigot et sa suite suivront...

En attendant,
je vous souhaite à tous et à toutes de très belles fêtes de Pâques !
Et si le soleil n'est dans le ciel, qu'il soit dans les sourires et dans les coeurs...